湘菜，是湖南的地方菜系，湘菜，亦称湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝，湘菜就已经形成了独特的菜系风格，湘菜的主要风味集中在湘江流域、洞庭湖区和湘西山区这三个地区，湘菜也具备这三个地区独特的风味特点。
湘菜的烹饪技法丰富多样，包括炒、炖、蒸、烤、炙等多种方式，其中以煨技最为著名，湘菜在调味上注重酸辣，刀工则讲究精细，使菜肴不仅外形美观，而且味道鲜美，湘菜在选料上广泛，注重原料的新鲜和质量，强调主味的突出和内涵的精当。
湖南菜系中，长沙、衡阳、湘潭是湘菜的主要代表，这三个城市的饮食习惯和特色，对湘菜的形成和发展起到了重要的推动作用。
在湘菜中，辣椒的使用非常频繁，烹调时爆炒是其一大特色，湘菜的煨技更是达到了炉火纯青的地步，红煨、白煨、清汤煨、浓汤煨、奶汤煨等，各种煨法都能熟练掌握，使菜肴的原汁原味得以充分发挥。
香辣带鱼是湘菜中的一道经典菜肴，它的色泽和味道都极具湘菜特色，带鱼（又称裙带、肥带）经过香辣调味，口感鲜美，辣而不燥，充分体现了湘菜的香辣风格。
湘菜是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，它独特的风味和丰富的烹饪技法，吸引了无数食客，湘菜不仅展示了湖南地区的风土人情，更是中国饮食文化的重要组成部分。
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